1、準備材料:老茄子1根,豆角5條、豬肉泥100克,小紅椒3個,辣椒油1湯匙,蠔油1湯匙,生抽2湯匙,糖1茶匙,葱2根,姜蒜適量,鹽適量。
2、茄子去皮切成手指大小的長條,放入水中浸泡;
3、小紅椒、葱切小圈,姜切絲,大蒜拍扁剁碎;
4、鍋內倒入適量油,放入茄子炸成金黃色即可撈出;
5、鍋熱油,小火入蒜泥;
6、倒入肉泥改大火翻炒,加入豆角翻炒;
7、調入白糖、生抽、蠔油、鹽、辣椒油,翻炒均勻 ;
8、倒入炸好的茄條翻炒,讓茄條均勻裹上醬料;
9、加入切好的小紅椒和薑絲倒入砂鍋中;
10、燜至茄條軟爛,最後加入葱花即可。