靈山芝麻餅 靈山芝麻餅做法

1、原料：熟麪粉23公斤、白砂糖10公斤；飴糖3公斤、豬油4公斤、黑芝麻1.5公斤；小蘇達0.5公斤、白糖粉1.5公斤；扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。

2、碎粉。先將熟麪粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於台板上，防止粘結作用及擀制剩麪皮時不易起筋)。

3、製坯。熟麪粉放在台板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。

4、上麻。將芝麻放在竹籩裏，適當拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。

5、烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐温為150~200℃。

6、保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。