龍蝦煲湯怎麼做 龍蝦煲湯如何做

1、原料:

龍蝦1只、洋葱1/2顆、白蘭地酒2大匙、牛奶1/2杯、魚高湯4杯、香料束1束、麪粉 1/2杯、奶油4大匙、蕃茄煳1/2杯、鮮奶油1/2杯、鹽適量、胡椒粉適量。

2、做法:

(1)將買來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋葱切成小丁備用。

(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋葱丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。

(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麪粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

(4)將湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。