姜撞奶原理 姜撞奶原理是什麼

1、薑汁中含有生薑蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子。當薑汁遇上牛奶，其中的生薑蛋白酶會水解牛奶中的κ-酪蛋白，隨後在鈣離子的參與下，在酪蛋白膠粒間形成化學鍵，從而使得牛奶發生凝固。

2、姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裏。取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裏以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻。迅速將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。