1、主 料: 腩肉640克、糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許。
2、將腩肉刮洗乾淨,去清豬毛,放進鍋裏用水煮火念(以能用筷子插入為度),撈起,把麥芽糖和浙醋混合後,塗抹在豬皮上,下油鑊裏炸至起泡為止,取起瀝油。
3、用刀片去腩肉的內層,只留豬皮、白肉和瘦肉部分,然後切成條形,用滾水燙過,約十分鐘後取出,換清水再滾,如此換水四至五次,使肉的油質吐清,再撈起。
4、將沙糖和清水煮溶,滾後去掉糖泡,放入2之肉條用文火煲五十分鐘取出。
5、把腩肉條置碗內,皮向底,上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上籠蒸熱取出,另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。