去肉類腥味的四個方法

如何去除肉腥味?葷素搭配更利於我們的身體健康，但是在吃一些肉食的時候，很多人會發現，是動物性的食品會存在一些腥味物質，直接影響力口感。下面就為大家介紹，去除肉腥味的方法和技巧。

方法/步驟

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中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

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酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

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香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如葱含揮發油及葱蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等。上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

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加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進行烹煮。

注意事項

以上所介紹的這些去腥的方法和技巧，大家在烹飪食物的時候都可以嘗試使用，這樣就可以幫助你有效地解決，平時無法去除肉腥味的苦惱，放心地享受你所喜愛的美食，更好的保證我們的身體吸收營養。