烤鴨掌做法 大排檔烤鴨掌做法

1、材料：400克鴨掌；白芸豆200克；三片生薑；2個乾紅辣椒；一個來自八角；生抽3 茶匙；老抽2 茶匙；1茶匙白糖；1茶匙鹽；

2、鴨爪、白芸豆、乾紅辣椒、八角和生薑都準備好了。將白芸豆洗淨，放入高壓鍋中，加水，水量約為白芸豆的0.5釐米，並按壓15分鐘；

3、將鴨掌洗淨，放入鍋中。加入沒有鴨掌的水，煮沸。然後拿出來，洗乾淨，瀝乾水備用。將鴨掌的指甲切掉，從高壓鍋裏取出白芸豆，放入碗中，將乾紅辣椒洗淨，瀝乾水分，將生薑切片。

4、將油在另一個鍋中加熱至60%，加入薑片和乾紅辣椒，然後爆炸。然後放入鴨掌和白芸豆，倒入生抽，老抽和糖，翻炒均勻。

5、加入沒有鴨掌的水，加入鹽和八角，蓋上鍋蓋，用大火燒開，轉到小火燉1小時。將鴨掌在中間轉動兩到三次，使鴨掌顏色均勻，防止白芸豆粘在鍋上。當湯變稠時，白芸豆變軟，呈海綿狀，鴨掌根部的骨頭露出來，就可以燃燒了。