1、鮮鹿肉、香菜、花椒、葱、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉
2、將鹿肉放清水洗淨,泡30分鐘後取出切大片,用1大匙料酒醃製20分鐘;
3、花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生薑切大片;
4、鍋內倒清水,放1大匙料酒;
5、把切好的鹿肉用澱粉抓一下;劃入鍋內;
6、變色後,待血水浮在外表,水燒開後撈出;
7、鍋內倒油,下葱、姜煸香;
8、加老抽、生抽、料酒、參加泡好的花椒水,清湯;
9、湯燒開後,下鹿肉;
10、加少量鹽、糖調味;蓋上鍋蓋,文火煨燉15分鐘左右;
11、燒製到少量湯汁,放雞精,撒上香菜段即可出鍋。