1、紅燒鯉魚
食材：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麪1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法：將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
2、糖醋鯉魚
材料：活鯉魚1條,葱、姜、蒜各1克,筍尖5克,麪粉、水澱粉各40克、荸薺1個,素油500毫升(實耗50毫升),白糖40克,幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。
做法：將幹黑木耳用開水漲發;葱、姜、蒜均切成細絲;荸薺、筍尖切成薄片;將鯉魚剖殺,洗淨後抹乾,再將魚兩面用刀劃成深約1釐米的刀口,用精鹽抹在刀口處,稍作醃漬,把麪粉向各刀口撒勻,然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。油鍋燒熱,將魚下鍋,炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油,放入葱絲、薑絲、蒜絲,加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等,燒成濃汁,快速澆在炸好的魚上即可。
3、辣燒鯉魚
材料：鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香葱1根。
做法：鯉魚處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉醃漬提前醃上。大蒜，生薑切片，大葱斜刀切段備用。魚入鍋煎至兩面金黃後盛出。鍋中留底油，燒熱後用葱薑蒜爆香後放入剁椒繼續炒香。放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味。加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了。鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上。
哇咔範
