1、酸湯鉗魚
（1）食材準備：鉗魚，豆腐、竹筍、香菇、香菜，貴州紅酸湯醬，山胡椒油，適量姜、葱、雞精和料酒。
（2）將洗好的鉗魚切段注意背部不要切斷，然後用鹽、姜、雞精和料酒碼上30分鐘。
（3）起鍋把油燒熱依次加入姜大蒜炒出香味後加入準備好的紅酸湯醬。
（4）炒至大約1分鐘加水放入大葱，待燒開後加入適量的山胡椒油。
（5）將洗好切好的豆腐、香菇、竹筍下鍋煮熟後，加入鉗魚大火煮至3分鐘，出鍋時撒上香菜即可。
2、香辣水煮鉗魚
（1）食材準備：鉗魚一條，粉絲少許，郫縣豆瓣醬，適量的幹辣椒、生薑、大蒜、白糖、生粉、雞蛋、麻椒、醬油，少許香菜。
（2）將洗好的鉗魚骨頭和肉分離肉切成大片，骨頭剁成段。然後分別用適量的鹽及料酒碼上入味。
（3）幹辣椒、姜、大葱切好備用，粉絲用温水泡開瀝乾水分。
（4）先把幹辣椒小火慢炒，炒出香味撈出來備用。剩下的油加熱後放郫縣豆瓣醬、姜、大蒜爆炒出香味，然後放魚骨大火翻炒加入水，魚骨熟後放粉絲。等到粉絲熟後全部撈出，只留湯汁。
（5）魚片加入蛋清、生粉用水攪拌均勻放入鍋裏，不要動。鍋裏放醬油、五香粉、白糖等開始調味，用勺子輕輕推動魚片使它熟。等魚片快好時撈出放在粉絲上，將湯汁淋上。把幹辣椒麻椒撒上，油燒熱快速淋於上面最後撒上香菜。
3、酸湯鉗魚
（1）食材準備;鉗魚，泡酸菜、泡辣椒、粉絲、青筍、葱，適量的鹽、雞精、生粉、胡椒。
（2）鉗魚洗乾淨去骨肉切片，用鹽、生粉碼好上漿備用。
（3）開火燒油放姜、葱、蒜泡酸菜，加入高湯下魚骨熬開，除去魚骨和酸菜。
（4）把粉絲在酸湯裏燙熟，放入薑絲和魚肉煮熟裝盤即可。
哇咔範
