1、將龍蝦鉗子搗碎取出裏面的肉,殼子留着不要丟,將蝦肉跟豬肉一起剁成肉泥備用。
2、在剁好的肉泥中加入少許澱粉液,往一個方向攪拌一分鐘後再次加入澱粉液攪拌一分鐘,再加入蛋清繼續攪拌至上勁,加入少許的食鹽,薑末,葱白末,胡椒粉,料酒,繼續攪拌至味道均勻即可,備用!
3、起鍋加入適量的清水,放入龍蝦殼,煮至水開五分鐘後撈出不要,開大火,將肉餡捏成丸子依次下入鍋中,丸子浮起來後下入洗好的小白菜,準備一個大湯盆,將煮好的青菜與丸子一同撈出來,加入湯,放入適量口感的鹽和香油葱末即可!