1、將茄子洗淨,切滾刀塊,用少許鹽殺一下茄子的水份;
2、洋葱切小粒;肉切小丁,將肥瘦肉分開;
3、鍋中放少許油,放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒;
4、等肥肉炒出油後,將洋葱末放進鍋中煸炒出香味;
5、這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後,加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味,盛起備用;
6、取一干淨碗,調一個料汁,裏面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水,攪拌均勻;
7、鍋中放少許油,將調好的醬汁小火炒勻,炒香,盛起備用;
8、將用鹽殺過得茄子瀝去水份,或者用廚房用紙擦乾,如果太鹹可事先用涼水衝一下;
9、將瀝乾的茄子裹上幹澱粉;
10、鍋中放油,等油温7成熱時,將茄子放入鍋中大火快炸;
11、等茄子浮起,呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油;
12、將炸好的茄子鋪在錫紙上;
13、將炒好的洋葱肉末均勻的澆在茄子上;
14、同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上;
15、將四周封好口,捏緊;
16、將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺;
17、雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了;
18、這時戴上防熱手套將它取出,用刀或者筷子劃開錫紙,撒上葱花,就可以享用美味了。