北方燜饅頭怎麼做 北方燜饅頭的做法

1、食材：麪粉 1500克（16個饅頭）、鮮酵母 15克、温水700克

2、和麪：可將鮮酵母掰碎放入部分温水中溶解，麪粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麪粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麪筋形成，揉至麪糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麪時加水的水温根據氣温兒定，氣温低水温高，水温最高不能超過40°C。

3、發酵：將和好的麪糰蓋濕布，放在温暖處發酵至麪糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。

4、成型：將發好的麪糰揉勻至麪糰內無氣泡，可將麪糰橫切一刀，查看麪糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡説明面揉好了。然後將麪糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。

5、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。

6、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。