1、主料：排骨適量、筍適量。
2、輔料：鹽適量、雞精適量、紹興花雕酒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、幹辣椒適量、薑末適量、蒜蓉適量、豆瓣醬適量、老抽適量。
3、排骨適量剁成長短一致的塊盛入碗中，加適量的鹽抓均醃製10分鐘，加入紹興花雕酒再次抓均後醃製5分鐘。
4、小筍洗淨後剝去筍衣，切成合適長短備用。
5、油燒到四成熱，插上一根竹籤，當竹籤邊上冒小泡表明油温合適，倒入小筍，用油拉一下（可去除筍的風氣），當小筍變色用漏勺撈出備用。
6、倒入排骨小火炸熟，再轉大火上色後撈出，時間不要太久，否則排骨容易炸幹。
7、八角、桂皮、香葉、幹辣椒各適量，用小火低温油炒香，再倒入適量薑末、蒜蓉、豆瓣醬小火煸炒。
8、炒香炒幹水份後，倒入排骨、小筍一起炒均。
9、鍋里加水至平到排骨，再加適量的老抽，蓋上鍋蓋，大火燒至水份將幹。
10、加入適量的雞精翻炒均勻，收幹湯汁即可起鍋。
哇咔範
