寬汁肉面 寬汁肉面 的做法

1、原料編輯：麪條500克，豬裏脊肉250克，植物油500克(實耗約75克)，雞蛋2只；水發木耳20克，濕澱粉、冬筍片、葱花、黃瓜片、薑末、蒜片、醬油、精鹽、香醋、鮮湯、味精和料酒各適量。

2、將豬裏脊肉洗淨後切成l釐米厚、2釐米見方的小片，用蛋液和濕澱粉拌勻上漿後，投入燒至八成熱的油鍋內炸透撈出，倒入漏勺瀝油；木耳撕成小塊。

3、炒鍋置火上，放入少許油燒熱，投入葱花、蒜片、姜束、木耳、冬筍片和黃瓜片煽炒片刻，加入肉片和少許醋略炒一下，調入醬油、精鹽、料酒、味精及適量的鮮湯，勾芡後淋少許明油起鍋盛入盆內，即製成寬汁過油肉面臊。

4、將麪條下入沸水鍋內，煮熟撈出，分別裝入碗內，蓋上面臊即成。特點：油而不膩，酥嫩味美，色澤金黃。