1、涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的,所以要做涼皮必須用澱粉，而且必須是小麥澱粉。
2、涼皮簡單做法：
（1）麪粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麪糰。
（2）麪糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。
（3）盆內放入水，把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。
（4）當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接着洗白後濾出。
（5）直到洗的水變清，只剩下發黃的麪筋即可。
（6）過濾出來的水靜置4至5小時。
（7）麪筋用流水沖洗一下。
（8）往麪筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
（9）發好的麪筋上鍋蒸15分鐘。
（10）蒸好的麪筋冷卻後切段備用。
（11）麪漿水沉澱後舀去表面的清水。
（12）剩下的粉漿用勺子攪勻。
（13）找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
（14）蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
（15）準備拌涼皮所用的配料。
（16）胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
（17）起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
（18）水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
（19）做好的涼皮切成條狀放入盆中。
（20）加入麪筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
（21）調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
哇咔範
