怎樣醃辣椒又脆又好吃

要醃製又脆又好吃的辣椒，可以按照以下步驟進行：

1. 準備材料：新鮮的辣椒（選擇不太辣的品種，如青辣椒、川椒等）、鹽、白糖、食用油、大蒜、姜、生抽、料酒。

2. 辣椒準備：將辣椒洗淨，去除蒂部和籽，切成適當大小的段或塊。如果要保持辣椒的脆脆口感，可以切得稍厚一些。

3. 醃製辣椒：將切好的辣椒放入一個乾淨的容器中。根據個人口味，加入適量的鹽和白糖，用手攪拌均勻。然後將辣椒蓋上，放置在室温下靜置約1小時。期間可定期翻拌幾次，確保辣椒均勻入味。

4. 調製辣椒醬：取一個容器，將少量食用油倒入，加入蒜末和薑末，用小火燒炒出香味。加入少許生抽和料酒，繼續煮約2分鐘，讓調料充分融合。待煮熟後，倒入醃好的辣椒，再次拌勻。

5. 存放辣椒：將調製好的辣椒醬倒入乾淨的瓶子中，用木鏟或湯匙輕輕壓實，排除氣泡。大約過一天後，可以開始食用。醃製越久，味道越濃郁，辣椒也會更加入味。

温馨提示：醃製辣椒前，確保辣椒及容器乾燥衞生，儘量避免水分滴入容器中，以免影響保質期。同時，若發現辣椒出現黴變、變色或有異味，請立即丟棄，以免食用不良食品。