鯽魚怎麼做才好吃

鯽魚是一種常見的淡水魚類，下面是一種常見的鯽魚做法：

材料：
- 鯽魚
- 薑片
- 葱段
- 料酒
- 鹽
- 生抽
- 糖
- 料酒
- 豆瓣醬
- 豆豉
- 葱薑蒜末
- 醬油
- 雞精
- 雞蛋清
- 澱粉
- 植物油

步驟：
1. 將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨後切除頭部和尾部，用刀在魚身兩側稍微切幾道刀口，這樣利於入味。
2. 在魚身上撒上鹽和料酒，醃製15分鐘。
3. 鍋中放適量植物油，燒熱後將醃製過的魚放入油鍋中，炸至兩面金黃。
4. 鍋中留少量底油，放入薑片和葱段，煸炒出香味後加入清水，燒開。
5. 加入生抽、糖、料酒，調味煮開，放入炸好的鯽魚，用中小火燉煮約15分鐘。
6. 另起鍋，放入適量植物油，加入豆豉、豆瓣醬、葱薑蒜末，煸炒出香味。
7. 加入醬油、雞精、少許糖、水（可以根據口味和魚的大小增減），調味燒開。
8. 雞蛋清與適量澱粉調勻，勾芡後加入燉煮好的鯽魚，煮開即可。

温馨提示：
- 在煎魚之前宜先加點蛋清，可以防止魚肉煎炸過程中散開。
- 在煎魚的過程中火候不要過大，以免魚皮煎焦。
- 炸魚出鍋後可放入冷水中浸泡幾分鐘，再放回熱水中煮，可以去除魚腥味。