1、主料:鯽魚500克,輔料:紅尖椒25克,調料:姜10克,小葱15克,花生油30克,鹽3克,醬油10克,醋10克,白皮大蒜5克
2、鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨,將頭體內塗一些精鹽備用;
3、取一小盆,將薑末、葱段混合調拌成汁;
4、取一鐵鍋,上中火燒熱後,下入花生油燒至五成熱,下入鯽魚,煎至兩面黃色;
5、倒入兑好的汁,加入清水,湯麪以沒過魚體為宜,同燒;
6、開鍋後將鍋移至小火上煨,見湯汁變濃時,將魚倒入扣碗內,湯汁以碗口平即成;
7、食用時,將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中;
8、葱段用沸水稍燙,控幹水分,放在盤的兩側即成。