自制酸湯魚的做法

自制酸湯魚的做法如下：

材料：
- 魚肉：500克（可以選擇鰻魚、鱸魚等魚肉）
- 豆瓣醬：40克
- 青蒜：適量
- 生薑：適量
- 蒜：適量
- 酸菜：適量
- 幹辣椒：適量
- 葱：適量
- 料酒：適量
- 醋：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 雞精：適量
- 白糖：適量
- 香菜：適量

步驟：
1. 魚肉處理：將魚肉洗淨備用，可以切成適當大小的片狀或塊狀，便於入味。
2. 醃製魚肉：在魚肉上均勻塗抹上料酒、鹽和生薑，醃製10-15分鐘。
3. 烹飪魚肉：將醃製好的魚肉放入油鍋中煎至兩面金黃，熟透後撈出備用。
4. 準備酸湯底料：鍋中加入適量的油，加熱後放入豆瓣醬、葱、蒜、生薑、幹辣椒等調料炒香。
5. 加入酸菜：將酸菜切成小段，放入鍋中翻炒均勻。
6. 煮酸湯底料：加入適量的清水，煮開後加入鹽、白胡椒粉、白糖和雞精調味，攪拌均勻煮開。
7. 最後煮魚：將炸好的魚肉放入酸湯中，煮5-8分鐘，直至魚肉熟透。
8. 裝盤：將煮好的酸湯魚撈出，撒上切碎的青蒜和香菜，淋上適量的醋即可。

温馨提示：根據個人口味可以適當調整酸湯的酸甜度，添加適量的香料和調料可以增加口感和風味。同時可以根據個人喜好加入蔬菜、豆腐等配料。