自制酸菜多久能吃 一個月左右能吃

1、自制酸菜一個月左右能吃。

2、隨着醃製的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后。基本消失。吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。

3、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衞生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。