滷湯最忌諱放過量的食材,尤其是過多的鹽、味精或其他增味劑。這會使得滷湯的味道過於濃重,失去平衡和自然的口感。以適量調味為宜,可以增加一些天然的香料和調料,如葱、姜、八角、桂皮等,以提升口感和風味。同時,也要注意不要放入過期或變質的食材,以免影響滷湯的安全和品質。