酵母能代替酒麴嗎 酵母能不能代替酒麴

1、酵母不能代替酒麴。兩者各自所攜帶的菌種不同，所以作用的對象也不同。酒麴主要用於釀酒，它有促進酒精生成的菌羣；酵母主要用於麪食的發酵，它會使麪糰更加蓬鬆柔軟，吃起來口感更好。

2、酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。