1、主料：豬瘦肉1750克，豬肥肉500克，豬小腸300克。
2、調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。
3、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
4、幹豬腸用温水浸軟留用。
5、將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
6、豬腸取出傾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從排出，同時把肉粒壓下。
7、全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
8、製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，剛製成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。夏季香腸晾曬約兩三天即成。
哇咔範
