新鮮剁椒醬的家常做法

新鮮剁椒醬是一道地道的湖南菜，它的特點是辣味濃郁、口感爽脆。它不僅可以作為菜品的調料，還可以用來蘸餃子、包子等食物，增加食物的味道。下面是一種簡單又美味的新鮮剁椒醬的家常做法：

材料：
- 新鮮辣椒5-6根
- 青蒜苗5-6根
- 鹽適量
- 食用油適量

步驟：

1. 準備工作：
- 新鮮辣椒選用顏色鮮豔、細長的品種，辣椒應該新鮮且無任何瑕疵。
- 青蒜苗用清水洗淨，去掉老化的部分。
- 將辣椒梗和種子剪去，切成小顆粒狀。
- 將青蒜苗切成小段。

2. 製作剁椒：
- 取一大碗，放入切好的辣椒顆粒，加入適量的鹽。
- 用手攪拌均勻，使辣椒與鹽充分混合。
- 靜置15分鐘，辣椒會自然出水。

3. 加入食用油：
- 將切好的青蒜苗放入碗中，加入適量的食用油。
- 攪拌均勻，使青蒜苗與食用油充分融合。

4. 調味：
- 根據個人口味，可適量加入蒜蓉、花椒粉等調料，增加風味。
- 再次攪拌均勻，確保所有調料充分混合。

5. 封存：
- 將製作好的剁椒醬裝入乾淨的瓶子中。
- 瓶口用保鮮膜封好，並放入冰箱儲存。
- 剁椒醬可以在冰箱中保存數個月，越久越香辣。

小貼士：
- 製作剁椒醬的辣椒品種選擇很重要，辣椒不能太老，否則會影響口感和風味。
- 製作剁椒醬的過程中，要注意衞生，避免將手上的細菌帶入食物中。
- 剁椒醬越久越香辣，但也要注意保存時間，不宜過久。