豆豉是一種傳統的中式調味料，它由大豆經過發酵而成，有着濃郁的鹹香味道，常用於炒菜、醃製食材等。以下是一種簡單的豆豉製作方法：
材料：
- 大豆：500克
- 鹽水：適量
- 乾燥的紅曲米：適量（可選）
步驟：
1. 將大豆洗淨，放入盆中，加入足夠的水浸泡大約8-12小時，使其充分吸水。
2. 撈出大豆，瀝乾水分，然後將它們均勻地擺在寬口容器中，留出一些空隙。
3. 準備一碗鹽水，將鹽水慢慢地倒入容器中，使大豆完全浸沒在鹽水中。注意，鹽的比例應為每千克鹽水中加入30克鹽。
4. 蓋上蓋子，讓大豆在室温下靜置2-3天，開始發酵。期間可以輕輕搖晃容器促進發酵過程。
5. 每24小時左右，打開蓋子，將大豆攪拌一下，確保每一顆都能均勻地發酵。
6. 繼續靜置2-3天，直到大豆表面形成緻密的白黴狀物。
7. 如果你希望豆豉顏色更紅潤，可以在大豆上撒一層乾燥的紅曲米。紅曲米可在雲南民族風味菜餚中買到。
8. 靜置時間結束後，用鹽水沖洗豆豉，將豆豉中的雜質和黴菌清洗乾淨。
9. 將豆豉均勻地晾乾，可以晾曬或者用烘乾機，直到它們完全乾燥。
10. 可以將乾燥的豆豉放入瓶中密封存放。
製作好的豆豉可以長時間保存，並在烹飪中使用。記得適量使用豆豉，以免食物過鹹。
哇咔範
