1、食材:高筋麪粉165克、低筋麪粉40克、雞蛋30克、細砂糖20克、鹽3克、酵母2克、牛奶105克、黃油15克、芋泥180克、幹桂花適量、白芝麻適量。
2、除黃油外的所有面團材料放入廚師機攪拌至光滑的麪糰。
3、加入軟化黃油繼續攪打5分鐘左右,讓麪糰能拉出薄薄的手套膜。
4、28度麪糰發至2倍大小,現在的天氣超級適合常温發酵。
5、一發後的麪糰取出,稍微揉揉排氣,切割成均勻的6等份麪糰,靜置醒面鬆弛15分鐘 。
6、麪糰鬆弛的時候準備芋泥餡,30克一個搓圓備用。
7、取一個鬆弛好的麪糰包入芋泥餡。
8、收口朝下壓扁,儘量讓芋泥餡分佈比較均勻。
9、收口捏緊,麪糰搓圓。
10、用擀麪杖擀成長條形。
11、上下兩端向內翻折。
12、翻摺好後翻個身。
13、用割包刀割出花紋,割到看得到芋泥的顏色就好。
14、左右兩端向內收口翻折,放入模具。
15、整形好的麪糰35度有濕度的環境發酵至模具滿即可,好像發酵的還挺快。
16、二發後的麪糰表面刷蛋液,撒上幹桂花和白芝麻。
17、放入烤箱中下層,180度烤25分鐘即可。
18、新鮮出爐啦。