怎樣做芋泥麪包 做芋泥麪包教程

1、A：中種麪糰，先進行發酵、高筋麪粉130克、快發速乾酵母2克、冰水70克。

2、B：主麪糰、高筋麪粉30克、低筋麪粉40克、奶粉5克、細砂糖15克、鹽3克、快發速乾酵母2克、冰水（或鮮奶）40克、雞蛋20克、無鹽奶油15克。

3、C：芋泥180克、雞蛋液適量、黑芝麻適量。

4、步驟：將材料A的中種材料揉至光滑，靜置發酵40~60分鐘。中種麪糰加入材料B的主麪糰揉成團，再加入無鹽奶油，甩打至擴展階段，進行約20分鐘基礎發酵。

5、將麪糰分割成約60克的小團，滾圓排氣，靜置約15分鐘。

6、整形包入芋泥餡捏緊，收口朝下輕輕壓平，用刮板在麪糰邊緣切六個約2釐米長的開口。

7、最終發酵至約兩倍大，表面塗上蛋液，放上少許黑芝麻作為裝飾。

8、參考温度約上火180°C/下火160°C，烤15~18分鐘。