1、原料:茄子500克,魚肝100克,豬瘦肉50克。
2、調料:蒜茸5克,葱末、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、白糖、紹酒、香油、植物油各適量。
3、茄子洗淨,切成長條形。
4、魚肝洗淨,切成大方粒,放到沸水中略氽一下,撈出備用。
5、瘦豬肉洗淨,切成小粒。
6、炒鍋燒熱,放入足量的食用油,油温達到七成熱時,放進茄子,炸制1分鐘,撈起瀝油。
7、原鍋放入蒜茸、辣椒末、魚肝和肉粒,炒香後加入茄子,煸炒片刻,烹紹酒,加入湯水、精鹽、味精、白糖和醬油等燒開。
8、茄子和炒好的魚肝、肉粒倒入沙鍋中,中火燉至茄子軟爛,用濕澱粉勾芡,撒上葱末,滴上幾滴香油即可食用。