紅薯的做法有哪些 紅薯的烹飪方法

1、拔絲紅薯

材料：黃壤紅薯300克，綿白糖90克，花生油500克(實際耗油40克)。

做法：紅薯洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊。鍋燒熱，加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時，倒入切好的紅薯，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。炸至金黃色撈出，將油全部倒出，不要刷鍋。接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻，將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，説明糖己熬好了。迅速將紅薯下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。

2、芝士奶油焗紅薯

材料：紅薯一個約250g，芝士一片，黃油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黃一個。

做法：紅薯刷洗乾淨，保留表面水份，用一張廚房紙巾包好，並在紙巾表面拍點水，保持濕潤。包好的紅薯放入微波爐，高火叮5分鐘至熟。取出對半剖開，用勺子挖出紅薯肉，注意紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉，不要挖的太乾淨了。挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶攪拌均勻。把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯託中，表面可以再撒一些芝士碎。在釀好的紅薯託表面刷上蛋黃液，入預熱好的烤箱中，放在烤箱中層，180℃烤大約20分鐘，看到表面金黃稍有焦點即可。

3、紅薯銀耳羹

材料：紅薯120克、銀耳15克、枸杞子適量、冰糖60克。

做法：準備好銀耳、紅薯、冰糖。銀耳提前泡發，洗淨、撕小朵備用。紅薯去皮、洗淨、切小塊備用。銀耳倒入沙煲，加入適量冷水，大火煮開再用小火燉煮20分鐘。加入紅薯繼續燉煮15分鐘。加入冰糖、燉煮10分鐘。燉好的銀耳羹盛入碗中，温熱食用。