為什麼煮了紫薯的水是綠色的 煮了紫薯的水是綠色的原因

1、用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的説明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。

2、紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裏面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。