白斬雞做法大全 白斬雞做法有哪些

1、做法一

食材:雞肉、三黃雞、葱、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。

把雞洗乾淨切兩半，一次做一半就夠了，把半隻雞放到鍋裏, 然後加入適量的冷水，先把雞給焯下，然後撈出來把鍋和雞沖洗乾淨。沖洗好的雞再次放入鍋裏，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然後加入適量的料酒，生薑和葱，葱可以整棵打結放入，然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，大概煮半小時左右，在煮的過程中記得準備一盆冰水。等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水裏，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆，等雞肉冷卻後撈起來瀝乾，然後在雞肉表面塗上一層芝麻油。製作醬汁，把葱切成葱花，生薑和大蒜剁碎,然後放到小碟子裏，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化，把剛塗了香油的白斬雞切塊就可以上桌了。

2、做法二

用料:油雞半隻3人料酒適量、姜1塊、葱2段、 調料1碟。

雞清洗乾淨，把雞切開，把雞肚子裏的東西全部清理乾淨。清理乾淨後洗淨。對半切開，鍋中放入葱姜料酒煮開，放入雞塊。煮開後轉小火燜煮1個小時。把燜熟的雞肉撈出。放入冰水中浸泡至冷卻。再把雞肉切開即可。

3、做法三

用料:三黃雞、薑片、料酒、醬油。

在小碗裏倒入加適量的醬油。將三黃雞下入清水鍋中。接着，擱入薑片，加適量的料 酒。煮開、煮上15-- -20分鐘。然後，關火取出。浸泡在冰水中1個小時。最後，將浸泡好的三黃雞放在案板上斬開。裝入盤中，蘸着醬油可以吃了。