雞蛋怎麼樣才能變成皮蛋 雞蛋如何才能變成皮蛋

1、用料雞蛋30個、食鹽50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用鹼50克、紅茶一小撮、稻殼（或用高粱殼、草灰代替）適量、清水適量

2、洗蛋。用清水將雞蛋清洗乾淨，擦乾水分。

3、將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻。

4、將食鹽放在鍋內炒熟然後。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。

5、將紅茶食鹽水過濾掉茶葉，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀。

6、把準備好的新鮮雞蛋或鴨蛋，放在調好的灰料中滾動幾下，讓它們的表面都沾上一層厚厚的灰粉。

7、把雞蛋放到稻糠中滾動幾下，然後放入到準備好的容器中，密封以後保存在20度左右的環境中，十天以後裏面的皮蛋就能做好。