頭菜的做法大全 頭菜做法大全

1、火爆大頭菜。大頭菜洗淨，切成小塊（我比較懶用刀切，用手撕的更有味道），空幹水分。鍋裏放油，放入麻椒（要涼油下鍋，不然會糊就變苦味了），出香味後用小勺將麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、萬能的老乾媽辣醬炒香放入大頭菜。要用大火爆炒哦，翻炒5分鐘。炒軟後加入鹽、雞精，翻炒幾下就可以出鍋。

2、涼拌大頭菜。把大頭菜撕成碎片。燒一鍋水、焯一下大頭菜、水中加一點鹽、幾滴油、撈出後迅速過涼水、撈出後攥幹水分 讓大頭菜涼快一會。蒜末白芝麻辣椒粉、油燒開 潑上去！兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、半勺糖、加上香菜段

3、乾煸大頭菜。大頭菜撕好，洗淨，用手攥一攥，備用起鍋，熱油，放入葱姜幹辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小會。加入大頭菜，翻炒，使耗油與大頭菜混一下，翻炒期間，用鏟子壓一壓大頭菜，炒到七八成熟，加入鹽，糖，孜然，翻炒一會出鍋就行了。