清燉黑魚 清燉黑魚的做法

1、主料：黑魚、豬肥膘。輔料：葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

2、魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭、洗淨，魚身劃十字花刀（一條比較大，另兩條稍小點的我沒用十字花刀）；

3、魚瀝乾，葱姜切絲，蒜切塊；

4、豬肥膘凍硬後刨成薄片；

5、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，防止魚皮糊粘鍋上；

6、煎兩面後，放入葱薑蒜，稍後加米醋、料酒、一點糖；

7、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。