1、選肉:製作麻陂肉丸通常要用剛殺的家豬肉,而且要是後腿精肉,肉質要鮮嫩,不能有明顯灼熱感,更不能是病豬。
2、去雜物:將肉的雜油去掉,再去掉肉筋 ,不能用水洗。
3、切片:進一步撥去肉筋後將肉置於玷板上切成肉片。
4、碎肉:將肉片放於另一玷板上用鐵棒敲打至非常細滑的肉泥。
5、配料:在肉泥中適當加入白胡椒粉、精鹽、左口魚粉、味精或雞精粉、生粉。各種配料必須嚴格按比例調配。
6、抓捏:用左手抓捏肉泥,用湯匙將肉丸舀出,肉丸大概直徑1.5CM左右,並置於冷水中浸泡。