信陽毛尖的殺青

信陽毛尖的殺青是指將新鮮茶葉在處理過程中，經過高温殺青熟化，使其保持茶葉的色、香、味和質地的同時，也能夠避免因微生物活動而對茶葉品質產生不良影響。信陽毛尖的殺青通常是在茶葉經過採摘、摘掉雜質、透水滯留、抖曬、揉捻等工序後，使用大型殺青機或手工殺青的方式進行處理，最終達到保持茶葉本身的高品質標準。