為什麼燉雞肉最忌直接焯水

燉雞肉最忌直接焯水是因為焯水會導致雞肉流失營養和鮮美的味道。當雞肉直接放入沸水中焯水時，會使雞肉的表面受熱迅速收縮，導致雞肉內部的水分和營養物質難以保留，同時雞肉的細胞也會受到破壞，食物口感會變得柴硬。此外，焯水還可能將雞肉的鮮味和香氣一同流失，影響最終菜品的口感和味道。因此，燉雞肉應該避免直接焯水，而是先用冷水燉煮，讓雞肉逐漸升温，保留雞肉的營養和鮮味。