1、目的不同。焯水:炒雞焯水的目的是使雞肉更乾淨。不焯水:炒雞不焯水的目的是使保留雞肉的原味。
2、口感不同。焯水:口感上,焯水後的炒雞會使雞肉的鮮味流失掉一部分,口感會變得有一些差。不焯水:不焯水保留了雞肉的鮮味,口感更加鮮美多汁。