南北豆腐的區別 如何區別南豆腐北豆腐

1、含水量不同

南豆腐又叫嫩豆腐，含水量約90~92%。

北豆腐又叫老豆腐，含水量約85%。

2、用處不同

南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯。

北豆腐，也就是我們常説的老豆腐，水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。

3、口感不同

南豆腐比北豆腐更加細嫩；北豆腐更堅實、口感更濃厚。

北豆腐內行又叫着滷水豆腐，顧名思義它是以滷水來成型的，因而質地要比南豆腐更堅實一些，切面不及南豆腐細滑。

南豆腐的成型劑是石膏液，因而和滷水所制的北豆腐相比，南豆腐質地就更為軟嫩，口感更細膩一些。