湖北黴豆腐醃製方法 湖北黴豆腐怎樣做

1、食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800g、水360g冬天，如為夏天則減半、米豆麴400g。

2、風味食材：水果（鳳梨、香蕉）紫蘇梅、蒜頭、辣椒、芋頭、紅麴米（依個人喜好）。

3、燒一大鍋開水，上面放置稍後要裝豆腐胚的蒸籠，一邊燒開水一邊消毒蒸籠。

4、撈起放入蒸籠內瀝乾放涼其間最好加蓋並留小縫隙。

5、米酒及砂糖及水調勻備用。米豆麴以冷開水清洗一下並瀝乾，如很乾淨的話可免。

6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，傾斜45度噴二次，再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中，以一層豆腐胚一匙米豆麴排好，中間可放一塊風味材料如：鳳梨、梅子等，豆腐胚一塊與一塊之間要有空隙，也不要緊貼着玻璃。

7、分二次倒入糖酒液，第一次淹過豆腐胚，稍等米豆麴吸水後再倒第二次，約至9.8分滿。

8、蓋子噴過酒精後封蓋，再順時針鎖緊，倒放二星期至一個月再放正。