1、中筋麪粉6杯,水2.25杯。
2、將麪粉倒入一個大盆中,添加清水,水量根據情況可加減1/4杯。
3、揉搓成麪糰。讓麪糰在室温下,醒面一個小時。
4、需要用保鮮膜覆蓋,保持水分。
5、將麪糰拿出,揉成光面。再次醒面一個小時。
6、準備一盆清水,將麪糰放入,開始揉搓。
7、保留第一遍清洗面筋留下的澱粉水,可以用來蒸涼皮。
8、換清水,清洗第二遍,差不多洗到第五遍就可以了。
9、將洗好的麪筋在室温下放置一個小時。
10、將麪筋分成小份,拉伸,纏繞在食指上,有點像纏紗布的感覺。
11、準備一鍋涼水,等水温差不多70度,將麪筋放入。
12、等水完全沸騰後,再煮3分鐘,撈出瀝乾水分即可。
13、放涼後,手撕成小塊食用。