酸菜魚要怎麼做好吃 酸菜魚怎麼做

1、黑魚1條，酸菜魚調料包1包，生薑數片，蒜半個，花椒、幹辣椒若干，香菜1小把，調味料3克，鹽2克，糖3克，花椒粉1克。

2、黑魚斬殺洗淨，將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片，生薑洗淨切片、蒜瓣去皮、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包、料酒稍微抓醃均勻。

3、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裏倒入開水，再將酸菜魚調料裏的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裏與魚湯一起煮。

4、鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保温砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖。

5、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裏，旺火汆燙至變色斷生，關火。

6、將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。