布拉氏酵母菌

布拉氏酵母菌（Brettanomyces）是一種酵母菌，屬於真菌界，能夠在釀酒和食品行業中發揮重要的作用。它是一種麴黴酵母的特殊亞種，有許多品種，可以出現在各種水果和啤酒中。這種菌株在酒類的發酵過程中起到了一個很重要的作用，但是如果它的數量太多了，就會導致酒類味道變壞。其主要作用是分解葡萄糖和果糖，產生一些獨特的香氣和口味，如革蘭氏陽性菌、酸、魚、乳酸、硫、皮革和土等味道和氣味。同時也能產生一些不良的化學物質，如迷幻劑和毒性化合物，這些對人體健康有危害。因此，儘管在制酒和食品工業中使用很廣泛，但是被認為是一種有害的變質微生物。