1、海螺絲焯水時應該冷水下鍋,因為海螺絲是活的,這樣逐漸升温會使海螺絲內部的肉都探出來,不僅更方便食用,而且能夠將腥味更好的去除。開水下鍋的話螺肉在接觸到高温時會迅速收縮,這樣煮出來的螺肉口感較硬,腥味較重。
2、海螺絲是活的,加入冷水逐漸升温會使海螺絲內部的肉都探出來,同時可以放入葱段、薑片,他們可以很好的去除海螺絲的腥味。開水下鍋的話螺肉在接觸到高温時會迅速收縮,這樣煮出來的螺肉口感較硬,腥味偏重。
3、海螺煮的時間也要把控好,大海螺10分鐘左右,小海螺5分鐘左右,煮太久就不嫩了。