怎樣做筍乾煨肉 筍乾煨肉做法

1、竹筍乾提前一晚泡上，期間多換幾次水，待清水泡筍顏色變淺，竹筍乾被泡發後切成小塊。

2、五花肉冷水泡一會兒去除血水，切成兩釐米見方的小塊後用老抽、姜兩片及葱段、少許料酒拌勻醃製半小時。

3、砂鍋內放水將竹筍放進去後文火煮至開後關火，靜置。

4、鍋內放油，放入五花肉塊煸炒至肉色深紅，感覺白肉部分的肥油被充分煸出來即可，然後放入沒過肉體稍多一點的開水文火開煮，醃肉的葱姜也放入水中，再放入幾顆大料花椒和香葉。

5、煮至水減到一半，肉體用筷子能夠扎透即可，關火。

6、將竹筍撈出，砂鍋裏的的水倒掉，然後將燉肉的湯汁舀一勺放進砂鍋，然後鋪一半的竹筍，然後將肉撿出放在竹筍上，然後再將剩下的竹筍碼在肉上，均勻蓋住。

7、然後將剩下的湯汁均勻地倒在鋪好材料的砂鍋內，開文火燉。

8、二十分鐘後查看是否湯汁已經燒開，如果已經燒開就放入鹽及雞精，拌勻後繼續收汁即可，最好留少許湯汁，這樣子竹筍能夠更加充分吸收，也不會糊鍋。

8、蒸好關火後，不要開鍋蓋靜置十分鐘，一是為了降温，另外也是為了讓竹筍的香氣充分被肉吸收。