紅薯粉皮的家常做法 紅薯粉皮怎麼做好吃

1、準備用料。紅薯粉、水、雞蛋、鹽、油、小米辣椒、醋、生抽、葱花、薑末。

2、作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍鬆後切成末，生薑也切末備用。

3、一碗紅薯澱粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沉澱，紅薯粉在製作的過程中需要晾曬，難免會沾上很多灰塵，反覆浸泡沉澱，將髒水倒掉，反覆兩三次後浸泡的水變得清澈透明就可以了。

4、泡乾淨的紅薯粉里加入一碗半的清水攪拌均勻，比例（1:1.5），用篩網過濾一下去掉紅薯粉中的殘渣。加入食鹽，攪拌均勻。

5、平底盤裏刷少許油，將拌好的麪糊倒入盤子裏，然後放開水鍋裏，均勻受熱凝固成粉皮。

6、燙熟的粉皮立刻提出來泡到涼水盆裏。在水裏從一邊捲起慢慢撥動粉皮很輕鬆就掉了。撥掉後放在盆裏，等全部做完再撈。

7、將粉皮從冷水中撈出來，瀝乾，切成寬一點粉條，稍微切寬一點吃起來更有口感。

8、油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。

9、林潤生抽和兩勺水，加鹽跳舞，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。

10、雞蛋液加入適量鹽，拌勻後入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。