跳水兔的正宗做法四川

跳水兔是一道非常有特色的四川菜品，它以兔肉為主料，搭配上麻辣的調料，口感鮮嫩，辣味十足。下面是跳水兔的正宗做法。

首先，選擇一隻新鮮的兔子。將兔子宰殺後洗淨並切塊，然後用開水焯水，去除血水和腥味。

接着，準備醃料。將兔肉塊放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生薑和葱薑蒜蓉，攪拌均勻，醃製約30分鐘，讓兔肉入味。

然後，準備調料。將鍋燒熱，加入適量的食用油，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入泡椒和幹辣椒繼續炒至出香味。

接着，放入兔肉翻炒，將兔肉炒至變白，加入適量的水，煮開後轉小火慢燉。同時，加入適量的蠔油、生抽、老抽、糖和雞精，提鮮提味。

再然後，將鍋中的湯汁收濃，待兔肉變得非常嫩爛，湯汁也變得濃稠時，即可放入適量的花椒粉和辣椒粉，調味攪拌均勻。

最後，炒好的兔肉盛入盤中，撒上一些蒜蓉和香菜末作為裝飾，這樣一道正宗的跳水兔就做好了。

跳水兔的特點是肉質鮮嫩，味道麻辣，還有一股濃郁的豆瓣醬香味。這道菜既適合成年人品嚐，也適合兒童食用，不僅可以增進食慾，還可以增加營養。

總之，跳水兔是四川地方特色菜品之一，其正宗的做法是將兔肉醃製後炒制，口感鮮嫩，調料麻辣，味道獨特。無論是在家庭聚餐還是宴客招待時，跳水兔都是一道美味的佳餚，令人食慾大開。