1、原料:雞腳、青檸檬3個、新鮮小米辣12個、姜一小塊、洋葱半個、芹菜、魚露、十三香、鹽、糖、味精、清水。
2、鍋中倒入水大火煮開,將處理好的雞腳放入煮開的水中煮8-10分鐘,撈出馬上放入冷水中浸泡至涼,撈出濾幹水份備用(處理雞腳的時候可以在肉墊的位置劃幾刀,這樣比較容易入味,用來浸泡的冷水最好用家裏的純淨水或者是涼開水,這樣比較衞生)。
3、小米辣、姜切小段、洋葱切絲、芹菜切段、青檸檬對切後榨汁備用(青檸檬可以把中間的切幾片下來備用)。
4、容器中倒入1/3的清水(一定要用涼開水,這樣吃起來比較放心説),將魚露、十三香、鹽、糖、味精連同青檸檬汁、青檸檬片、洋葱絲、小米辣、姜、芹菜放入,充分攪拌均勻後再將剩下的清水倒入拌勻(清水的份量最好是剛好可以蓋過雞腳)。