1、材料:馬步魚500克,山藥片70克,白菜芯100克,海帶絲10克。調料一號鮮湯350克,椒麻汁15克,澱粉30克,葱片、薑片各3克,多味油15克,鹽5克,味精6克,豬油20克,葱花10克,色拉油500克。
2、馬步魚宰殺治淨,加鹽、味精、椒麻汁3克醃漬30分鐘至入味,去骨切成長5釐米的段,拍澱粉備用。
3、不粘鍋上火,放色拉油500克,燒至五成熱時放入魚塊小火浸炸1.5分鐘,取出控油。
4、鍋上火放豬油,燒至五成熱時入葱片、薑片、椒麻汁5克爆香。
5、放一號鮮湯、山藥片、白菜芯、海帶絲大火燒開後放入馬步魚小火燒開,打去浮沫。
6、調入剩餘的椒麻汁,淋上多味油,撒葱花即成。